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流动酒席灶

烀出来的年味---深圳特区报

来源:海德体育官方网站 作者:海德体育官网app下载 更新时间:2022-07-20    点击次数: 8次
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  与“烀”字久别重逢,对我,简直是一部少小离家老大回的成长史。尤其眼下进入腊月,“烀”字不绝于耳,年味也越来越浓。

  这是妈妈在冬天最常挂在嘴边的字,比如,烀玉米饼子,烀地瓜。初二的时候,语文老师方玉波曾在黑板上写过这个字,一个火,一个乎,越打量越不像一个浑然天成的字,仿佛是按照形声字的构字方法生造出来的。我从未在语文课本里见过这个字,后来在浩瀚的阅读里也从不曾与其邂逅,我便一直当“烀”有音无字,是难登普通话大雅之堂的乡音。我渐渐将其遗忘。

  可是,它倒回头来找我了。秋天收苹果的时候,二舅家的大表妹隔五天来我们村一次,卖各种熟食,经常央求我去她家帮她烀猪头,这个字又浮出水面。冬天的时候,舅舅和姨家的一帮姊妹建了一个微信群,大表妹来去匆匆,大家知道她忙着烀猪头,没空,烀字开始被诉诸笔端。当然,大家都不严谨,打的是“糊”字,取其音而已。再想不到,三姨家的人在武汉的二表妹(妈妈这边家族庞大,我是八个表妹的表哥)拨云见日,打出了“烀”字。我眼前一亮,仿佛看到一股清流,自混沌中汩汩而出。

  我去翻查《现代汉语词典》,烀:烹调方法;把食物放在锅里,加少量水,盖紧锅盖,加热使变熟。千真万确,白纸黑字上有它一席之地。

  找到“烀”字,年味便扑面而至。宰了自家养的大公鸡,在大铁锅里烀熟,把胸脯和大腿上囫囵的肉撕下来,留着过年来客人的时候拌白菜心,或者炒蘑菇;骨架斩碎再烀,打一盆鸡肉冻。还得烀猪头、猪蹄和猪皮。猪皮切条,猪蹄斩断,猪头一分为二,菜刀不够用,那就铡刀伺候。我还记得我跟妈妈合作,拼尽全力才在铡刀上将一个大猪头拆解开来。拎起猪耳朵打量一番,一半的脸,一半的鼻子,它看上去仍旧笑眯眯的,直到在锅里烀得骨肉分离,还是面不改色地笑。烀出来的肉汤,细细地调了味,舀在大瓷盆里,冷却一晚上,第二天如果凝结得不够结实,还得返工,倒回锅里继续烀。

  拿什么烀?不是有老死的苹果树吗,十几二十年的树干树根老却不朽,得动用电锯才能斩断劈开。烧火也有学问呢,在身子大口子小的锅灶口内,底下用细软易燃的松树毛(晒干的松针)垫底,蓬勃的火苗引燃上面一层苹果树枝,火力渐强,续上更粗壮的树枝,最后把一截圆滚滚的树干挤进去。插上风鼓(电动的风匣子)的插头,火苗飞舞,肉香四溢,年味开始氤氲起来。空出手的妈妈似乎闻到了异味,去卧室检查,炕上的塑料席都快给烫化了,赶紧掀起来,把炕着散热。

  烀猪头费时费力,过年的时候便一劳永逸。猪耳朵、猪舌头都是凉拌里的硬菜,加上鸡肉和早就准备好的皮冻,凉菜够了。来了一大帮客人的话,从猪脸上切下四四方方的一块大肥肉,放在碗里再蒸,把油都逼出来,在脸皮上抹的蜂蜜经过烹煮变成红色,再用汤汁调味一番,端上桌的“方肉”肥而不腻。猪肝、大小肠、猪心等内脏,不需要烀,改在煤气灶上精细地煮,也储备起来,待客的时候不管凉拌还是热炒,就方便得很。过年当然是硬菜当道,再用蔬菜、海鲜填补一下缺漏,一桌丰盛的菜肴就登场了。

  窗外天寒地冻,炕上的酒席热火朝天,客人难免有点贪杯,没关系,过年就是喝酒的时候。饭在锅里热着,锅盖底下盈盈冒着热气,饱暖都近在眼前,幸福感洋溢起来,这就是熟悉的过年的感觉。